Для жарки на углях лучше всего выбирать жирные сорта — форель, сёмгу или дорадо. У них нежное мясо, которое сложно пересушить. Рыбу обязательно нужно выпотрошить, но чешую можно оставить: она защитит тушку от углей и позволит снять готовую рыбу вместе с кожей, не повредив мясо.
Маринад для рыбы должен быть деликатным. Достаточно оливкового масла, соли, чёрного перца и свежего розмарина. Хорошо заходят лимонные дольки прямо в брюшко и тонкие ломтики чеснока под жабры. Время маринования — не больше 30 минут, иначе рыба начнёт терять структуру.
Жарить лучше на решётке, хорошо смазанной маслом, чтобы кожа не прилипла. Огонь должен быть средним, угли — без открытого пламени. Переворачиваем аккуратно, всего один раз, чтобы не разломать. Минут 7–10 с каждой стороны в зависимости от размера. Понять готовность легко: мясо становится матовым и легко отделяется от кости.
Особый шарм рыбе придают овощи, запечённые рядом: спаржа, цукини или сладкий перец. Они впитывают дымок и отлично оттеняют вкус.
Приятного аппетита! А если возиться с костром не хочется — приезжайте к нам. У рыбы на мангале мы тоже знаем толк.